富俵周の「ゆるっと料理道」

【秋の味覚レシピ】その2ということで 「鶏と舞茸のお吸い物」 とほぼ同じ材料で和風のスープパスタを作ります。 材料(一人分) パスタ 80g 永谷園 松茸の味 お吸いもの 1/2袋(だし粉末のみを半量減らす) 舞茸 手のひらで掴めるぐらいの量 鶏もも肉 80g 下味の塩 少々、砂糖 少々、酒 少々 水 200cc/400cc 刻みねぎ 少し ニンニク 1片  輪切り唐辛子 適宜 EXVオリーブオイル 適量 バター 10g 醤油 小さじ1 みりん 小さじ1 作り方 舞茸と鶏もも肉の下処理は 「鶏と舞茸のお吸い物」 と同じで、準備しておく フライパンにオリーブオイルと刻んだニンニク、あれば鶏皮を細かく切ったのを一緒に入れて弱い火にかける、パスタは塩1％の湯で表示より30秒ほど短く茹でる ニンニクが香ってきたら火を止めて、輪切り唐辛子を少量入れ混ぜておく(辛いのが苦手なら不要) パスタが茹で上がるより先にフライパンに鶏のゆで汁を入れ中火～強火で沸かす パスタが茹で上がったらざるで湯切りしてフライパンに入れ、永谷園のお吸いもの(だしの粉末の半量)と下茹でした鶏肉、醤油、みりんを入れ30秒ほど煮込む 温かいお皿にパスタを先に盛りつけ、その上に下処理した舞茸を盛り付けて、レードルでスープを舞茸に吸わせるようにやさしくたっぷりかけ、ネギとバターを乗せる お好みで柚子の皮をすりおろす 唐辛子を入れなかった大人は七味唐辛子を振りかけて食べたり、バターの代わりに粉チーズと追いオリーブオイルをかけるのもありやね。 まあ、その辺はお好みで。スープの味見と味の微調整も忘れずに。 秋の味覚レシピ

初フーディストノート参加という事でテーマ【秋の味覚レシピ】、旬の舞茸を使った料理のレシピを載せます。 ほぼ同じ材料を使ってお吸い物と和風のスープパスタの二品作ります。 一品を二人分作ってもええんやけど。とりあえず、二つ同時に書くとややこしいから一品ずつ書くわ。 まずはお吸い物から。 材料(一人分) 永谷園 松茸の味 お吸いもの 1/2袋(だし粉末のみを半量減らす) 舞茸 手のひらで掴めるぐらいの量 鶏もも肉 80g 下味の塩 少々、砂糖 少々、酒 少々 水 200cc/400cc 刻みねぎ 少し  作り方  舞茸をざっくりと手でほぐし、少量の塩(分量外)をふって全体にまぶしてリードペーパーをしいた耐熱皿に広げておく、鶏肉は皮を外して(付いていてもOK)下味で塩、砂糖、酒を揉み込んでおく 写真のように舞茸から水分が出てきたら500Wでも600Wでもいいので電子レンジでラップなしで1分ぐらい様子を見ながら水分を飛ばす ↓こんな感じに少し小さくなります 鍋に水と小さく切った鶏肉を入れて中火で沸かす、沸点がきたら火を弱めて中まで火を通す クシャクシャにしたアルミホイルに先ほどの舞茸を並べてトースターで3～4分焼く 鍋の灰汁を軽く取ったら、ボウルの上にリードペーパーを敷いたざるで濾して鶏のゆで汁と肉を取り分ける お椀に永谷園のお吸いもの、茹でた鶏肉、焼いた舞茸を入れ、温め直しした鶏のゆで汁をいれ、刻んだネギ、もしあれば柚子の皮も添えて、蓋をして余熱で蒸す(蓋がなければ皿やアルミホイルで代用)  食卓に運んでから冷めないうちにどうぞ！ 秋の味覚レシピ

この写真はおかんが箱で売ってるマカロニグラタンの素みたいなやつにブロッコリーのせたグラタン。 チーズも入れすぎちゃうか？ってぐらい入ってるけど、表面上グラタンで中はほぼマカロニシチューになってる。 同じようなグラタンを作ってる人をレシピサイトや番組でみかけるけど、 これはマカロニグラタンとはちゃうで。 マカロニにおこげがついてなあかん。 このグラタン、奇跡的にマカロニが1個だけマカロニグラタンになってた。 これ、こうなってるのがマカロニグラタンやで。 マカロニにベシャメルソースをまとわせて皿にのせてマカロニに焦げ目をつけるぐらいでええんやで。 そのへん意識してたら、焼いてる際に、ベシャメルソースの水分も飛んでいい感じになる。マカロニシチューにはならへん。 なにをグラタンにするか。ようはなにに焦げ目を入れるか。焦げ目を入れたい個所にチーズをかけておくとかすればいいだけ。 最近よく見かけるグラタンというのが、全然グラタンとちゃうから。 ファストフードとかで出されるグラタンコロッケバーガーも、マカロニクリームコロッケやで。 追記 カニの甲羅を使ったグラタンは天才的で、あの甲羅の浅さと薄さがいい。 カニの甲羅のエキスもしっかり入るし、焼いた甲羅が香ばしい食欲をかきたててくれる。 マカロニの量は物足りないけど、マカロニシチューにはならずしっかりとした蟹グラタンになってる。

ブログ名を『富俵周の「ゆるっと料理道」』に変更しました。 ブログ名が変わっただけです。 方向性はこれまでどおりの料理メモです。 ハンドルネームもつけたし、今度は被らないはず！

岡山県の老舗の天麩羅・割烹（最近閉業）を祖父と伯父がしていた関係で、美味しい天ぷらを知ってるはずなんやけど、伯父の妹のおかんは料理の基礎を知らない人やから、天ぷらのつゆは麺つゆやすき焼きのタレを適当にアレンジしてやってる。 天ぷらの時はまだええねんけど、天丼にすると、かなり味がぼやけて、ハッキリ言うて美味しない。 商店街に住んでいた頃、近所に美味しいうどん屋や食堂がたくさんあって、天丼も食べてたけど、味がぼやけていた記憶はなくて、今流行りの江戸前ではない大阪の味があった。 ネットで料理家が紹介してるのも江戸前が大半で味も色が濃い。 それはごはん進むやろけど、求めてるやつとなんかちゃうねん。 成人してから外食で天丼なんてほとんど食べて来んかったし、未成年の時に通った店も全部もうないしなあ。 食べて美味しいと思える味を探してるとこです。

このブログ作った時に、AIで名前被りないかチェックしてもろてんけど、インスタになんかあるっぽいから「ゆるっと料理帖」から少しブログ名を変更する予定です。 URLは今更変えたくないから、yurutto（ゆるっと）は残します。 決まったらこっそり変更してます。 あんまり気にしてないやろから。（笑） まあ、またお知らせします。