富俵周の「ゆるっと料理道」

昨夜、黒い袋のシーズニングを使ってナシゴレンを作ってんけど辛すぎて不評やった。 おかん、ナシゴレン知らんから、次またナシゴレンするって言うたら拒絶されるわ、絶対。 今日はナシゴレンの話やなくて、上に乗せてる目玉焼きの話をしたい。 うちのおとんは大の玉子好きやけど、目玉焼きは必ず黄身を潰して食べてた。 今は認知症でほとんど寝たきりやから、本人は覚えてへんやろけどな。 おとんのナシゴレンの上に乗せる目玉焼き、おとんが好きな焼き方に一工夫しといた。 このブログは基本、 レシピの詳細は載せんけど、この焼き方ぐらいなら。 1. 油を少し入れて温めたフライパンに卵を割り落とす 2. 中火弱ぐらいで、底面にある程度火が通ったらヘラで返す 3. うまく返せたら黄身が固まらないうちに黄身のところを破って少し押し出す 4. 予熱で固まらないうちにお皿などに移す これだけ。 おとんはしっかりめに焼いてたけど、今の歯やと噛み切れんやろから柔らかく仕上げた。 卵黄がソースのようになるから、好みで醤油少したらしたら、ちゃんとした一品になると思うで。

歳のせいか普段の分量では重たくて、分量を見直してみたらめっちゃええ感じに出来たわ。 うちのは風月のように千切りにしたキャベツの豚玉。 千切りキャベツはホットプレートにこぼれていいから手早く混ぜて焼くねん。 時には風月っぽく、またはオーソドックスに仕上げるけど、だいたい写真のような感じに。 たくあんがあればたくあんをトッピングしてる。 かつお節は生地にインする事もあれば、入れない事もある。その時の気分しだい、まさにお好み焼き。 キャベツ以外の具材は長芋とろろ（お好み焼き粉に含まれてるから少なめに）、天かす、ネギ、紅生姜、玉子。生地には片栗粉も少し。 天かすは天ぷらした時に出たやつを使う事が多い。 ソースは今はカープソース。 マヨネーズはキユーピーマヨネーズをそのまま使う事が多いけど、今回は粉もん屋みたいな、ちょっとゆるいマヨネーズにアレンジしてます。 あのピューっと出るゆるいマヨネーズの正体は業務用のケンコーマヨネーズらしいんやけど、ソース同様、店によって違うから色々試してみるのもおもろいよ。 そんな事までしてる家庭はほとんどおらんから、マヨネーズに何足せばええか分からんって人多いと思う。 いちばん簡単で安全なのは透明なドレッシング（フレンチドレッシング）を作って、マヨネーズに足すだけ。油は香りとかクセの少ない油、米油がおすすめ。 だし汁、牛乳、卵黄、チーズなど加えても美味しくはなるやろけど、そのへん入れる場合は使い切り量にせなお腹壊すかもしれんから、日をまたいで使う場合は水分や期限が短いものは避けた方がええと思う。 だから今回アレンジしたマヨネーズには昆布だし汁ではなく昆布茶のパウダーを加えてるよ。 他にも日持ちするのいうたら、スパイス＆ハーブとかハチミツとかスジャータとかかな。 ▼追記▼ ベースは日持ちするクリアドレッシングで薄めたマヨネーズにして、使い切り量で卵黄のコクを加えたマヨネーズとか日持ちしない食材をあえて加えて作るのはありです

ちゃうねん、こういうブログにしたかったんとちゃうねん。 大昔の文字だけで書かれた料理メモみたいな感じにしたかってん。 でも、それやとブロガーと見なされへんみたいやから（笑） だから今後、本来やりたかったメモ的なやつは「ひとりごと」として書くことにした。

茶色いのが続くから載せるのを後回しにしていた大阪名物のカレー、なんば千日前にある自由軒のカレーのレトルトを使ったカレーです。 作り方は箱に書いてある通りやけど、美味しくするためのポイントがいくつかあるから見逃さんようにしてください。 まず玉子を常温に戻しておいてください。 普通、皆さん冷蔵庫の中に入れてるやろけど、それをそのまま使うと仕上がりが冷めてしもて、美味しくなくなる。 お急ぎの人はあっつい風呂ぐらい湯に冷たい玉子を入れてから作り始めたら盛り付けの頃には常温になってると思います。 あんまり温い湯やと、玉子の冷たさでぬるま湯というかほぼ水になってて、常温に戻ってへんやんってなるから。 カレーソースで煮るので、ごはんはちょっと硬め、冷ごはんでもええけど、あらからじめお皿にラップしてごはん計って置いとくぐらいで十分かな。 あと福神漬けやらっきょうは作る前に先に出しとく。 フライパンは小さな深めのほうが作りやすいです。 コールドスタートなので先にフライパンの中にカレーソースを入れてから火にかけます。 フツフツしてカレーのスパイシーな香りがしたら、さっきのごはんを入れます。 んで、ここからがポイントやけど、ごはんに小さじ2ぐらいの日本酒をかけて、ごはん粒にカレーソースをまとわせるように木べらとかで手早く混ぜ合わせてください。 なかったら別に入れなくてええねんけど、昔テレビが自由軒の取材に入った時にお酒入れてたからな。理由はそんだけですわ。 ごはん粒を潰さない、焦がし過ぎないように気つけて。 お酒が入ってるからその分しっかりアルコールとばしながら、ちょうどええ感じになったら火を止めて盛り付けに入ります。 木べらかなんかで真ん中をへこませて、中央にくぼみを入れて、そこに生卵を割って入れたら出来上がりです。 この時は木べらではなく、マーナの差しこみやすいターナーを使ってます。木べらより薄いので混ぜ込みやすかったので、これはこれでオススメします。

ハタハタやシシャモは好きやけど、煮魚や焼き魚があんま好きちゃうから、魚はだいたいお寿司か海鮮丼にしてます。 さばくの大変やし、そんな一匹も食べれんからスーパーのお造りか、たまに柵を買うて来てなんやかんや用途に合わせて切ったりするけど。 今回使こたんは、ネギトロ用のマグロとたぶんブリ、中トロ、サーモン、タイ、イカの盛り合わせ。 この店のは海藻もちょっと入っていて、さらに豪華に見える。 味付けに特別こわだりはない。 今回はまぐろ丼のたれにワサビ（BANJOチューブ入り生おろしわさび）を溶いて絡ませてから盛り付けていったけど。 こだわりというか、歳のせいかあんまごはん（シャリ）はガッツリいらんなあ…という感じで、どんぶり鉢は使わないでお皿に入れるようにしてる。 この方がお箸で摘むとちょうど握り寿司のようになるから食べやすなるねん。 若くて元気やった頃は、キン肉マンが牛丼食うみたいにガツガツどんぶり鉢で食べてたけどな。 あと、きざみ海苔というか、海苔の相性抜群なのはマグロなんで、マグロに沢山かけるようにしたぐらいかな。 紫蘇はホンマは水にさらして緑を鮮やかにさせんねんけど、おかんに任せてたからその工程は今回はお休み。

昔のブログの創作料理レシピから。 当時は透析導入を避けるために、厳しい食事制限をしていたので、鰻が食べたくても食べれんかった。 なんとか雰囲気だけでも出来へんやろかと考え、鰻のふんわり感と皮の感じを出すのに茄子がちょうどええなと思って作ったやつ。 今は普通に鰻食べれるようになったけど、こういうのを再度作り直してみるんもええかも知れんなあ…と思った。 でも、最近、なんか作る機会ないからなあ。

写真撮るの忘れてから文字だけ。 明太子スパゲッティは、今まで色々な作り方を試してきたけど、最終的にたどり着いたのは、バターとレモン果汁をあわせたソース（バターにちょっとレモンの風味がある程度）を湯煎で冷ましながら作って、それの中に明太子をほぐした粒を混ぜ込む作り方。 メインの明太子を損なうことなく調和してパスタに絡めばそんでええねん。 明太子に限らず、たらこや塩辛を使うときも同じで、塩辛さをバターのまろやかさとコク、レモン果汁の爽やかな酸味が主役を邪魔しないように。