富俵周の「ゆるっと料理道」

この写真はおかんが箱で売ってるマカロニグラタンの素みたいなやつにブロッコリーのせたグラタン。 チーズも入れすぎちゃうか？ってぐらい入ってるけど、表面上グラタンで中はほぼマカロニシチューになってる。 同じようなグラタンを作ってる人をレシピサイトや番組でみかけるけど、 これはマカロニグラタンとはちゃうで。 マカロニにおこげがついてなあかん。 このグラタン、奇跡的にマカロニが1個だけマカロニグラタンになってた。 これ、こうなってるのがマカロニグラタンやで。 マカロニにベシャメルソースをまとわせて皿にのせてマカロニに焦げ目をつけるぐらいでええんやで。 そのへん意識してたら、焼いてる際に、ベシャメルソースの水分も飛んでいい感じになる。マカロニシチューにはならへん。 なにをグラタンにするか。ようはなにに焦げ目を入れるか。焦げ目を入れたい個所にチーズをかけておくとかすればいいだけ。 最近よく見かけるグラタンというのが、全然グラタンとちゃうから。 ファストフードとかで出されるグラタンコロッケバーガーも、マカロニクリームコロッケやで。 追記 カニの甲羅を使ったグラタンは天才的で、あの甲羅の浅さと薄さがいい。 カニの甲羅のエキスもしっかり入るし、焼いた甲羅が香ばしい食欲をかきたててくれる。 マカロニの量は物足りないけど、マカロニシチューにはならずしっかりとした蟹グラタンになってる。

ブログ名を『富俵周の「ゆるっと料理道」』に変更しました。 ブログ名が変わっただけです。 方向性はこれまでどおりの料理メモです。 ハンドルネームもつけたし、今度は被らないはず！

岡山県の老舗の天麩羅・割烹（最近閉業）を祖父と伯父がしていた関係で、美味しい天ぷらを知ってるはずなんやけど、伯父の妹のおかんは料理の基礎を知らない人やから、天ぷらのつゆは麺つゆやすき焼きのタレを適当にアレンジしてやってる。 天ぷらの時はまだええねんけど、天丼にすると、かなり味がぼやけて、ハッキリ言うて美味しない。 商店街に住んでいた頃、近所に美味しいうどん屋や食堂がたくさんあって、天丼も食べてたけど、味がぼやけていた記憶はなくて、今流行りの江戸前ではない大阪の味があった。 ネットで料理家が紹介してるのも江戸前が大半で味も色が濃い。 それはごはん進むやろけど、求めてるやつとなんかちゃうねん。 成人してから外食で天丼なんてほとんど食べて来んかったし、未成年の時に通った店も全部もうないしなあ。 食べて美味しいと思える味を探してるとこです。

このブログ作った時に、AIで名前被りないかチェックしてもろてんけど、インスタになんかあるっぽいから「ゆるっと料理帖」から少しブログ名を変更する予定です。 URLは今更変えたくないから、yurutto（ゆるっと）は残します。 決まったらこっそり変更してます。 あんまり気にしてないやろから。（笑） まあ、またお知らせします。

朝やけどええか… 目玉焼きもついでに焼いた。 焼き方、レンチンやボイル、蒸し焼きや色々あるけど、皮というか 羊腸をパリッと油でテカりつけて仕上げるのが一番美味い と思う。 やり方は簡単。 火を入れる前にシャウエッセン（アルトバイエルンとかでも同じ）を入れて、弱めの中火にかける（コンロによる） ソーセージの周りに大さじ1杯ほどの水を入れて、ソーセージの周りで水がプチプチとはじけてゆっくり水気がなくなるまで軽く焼く 水気なくなったらごく少量の油を入れて、羊腸にまとわせるように転がす 焦げないように火加減に気をつけながら、羊腸全体を焼いたら再度2のように水を少し入れる ごく弱火で水気がとぶのを待ち、水気がなくなれば火を止めて予熱で1分ほど寝かせる 火加減（フライパンの熱加減）や水加減の見極めは少し慣れがいるので、 もし途中で破裂したら一旦取り出すとええよ。破裂はソーセージの中までしっかり火が通った証拠やから。

最近思うねんけど、パスタはめっちゃ麺の種類こだわってるのに焼きそば全然やなって。 売り場見てもこだわり焼きそばの麺！って感じで売ってへんし、焼きそば用の乾麺とか生めん、半生めんって見たことある？ ラーメン、うどん、素麺、蕎麦はそれぞれにこだわり感じるけど、焼きそばって適当やろ？ マルちゃんか日清焼きそばか、あとはご当地系ぐらいやん。 なんでなん？ レシピや料理の動画見ても、黙って袋から出した麺使ってる。 料理研究家ちゃうから、メモはしてへんけど、色んな麺食べてきたで。 それぞれ全然ちゃうねん。 ソースとか焼き方一緒でも焼きそばの麺が違うと味が全然ちゃうねんで。 もうちょっとちゃんとしたればええのに。（笑）

お昼はナポリタンにするって決めてたけど、帰ってきたらもう16時過ぎてるわ、しんどいわ…って事で、あっさりというか、シンプルイズベストなナポリタンを、日本ハムの「シャウエッセン夜味」買うてきたから、それをシャウエッセンを美味しく食べれるナポリタンを作った。 この写真見て分かった人はするどい。 あえてタマネギは入れてません。 ピーマンの爽やかさと一緒に食べたかったんで、ピーマンは出来るだけ細く斜め切りにしてあります。 タマネギは使わんけど、ニンニクは少し風味出しに使います。ペペロンチーノ作んのとちゃうからそんなに入れんでええよ。 切り方も好きにしたらええねんけど、一番楽なスライス。芯（茎）のところは爪楊枝で取り除いといたほうが美味しく出来る。 西洋料理は基本、タマネギとニンニクの併用はせんらしいね、昔おしゃべりクッキングか何かで聞いたわ。 コールドスタートで隅にニンニクとエキストラバージンオイルを少し、離れたところでシャウエッセンを並べて中火にかけ、ニンニクが少しフツフツしたら弱火にします。 作り方も簡単やから、パスタも同時に茹でておいてええよ。 今回使ったパスタは、ニップンのオーマイプレミアムもちっとおいしいスパゲッティです。 日本生まれのパスタというよりスパゲッティなやつを作るときはコレとかマ・マーのやつが相性いいです。早茹でパスタはやめといたほうが無難です。あれは弁当のおかずとかハンバーグの付け合せとかぐらいに留めといたほうがええわ。 ナポリタンの話に戻すけど、 こんな感じでシャウエッセンに美味しそうな焼き色（メイラード）がついたら、これ以上焼くと破裂するかもしれないから火を止めて予熱調理。 別になければ入れなくていいけど、パセリがあるなら火を止めてすぐにオイルの中に入れると気持ちリッチになります。瓶に入った粉末パセリは、落合シェフも言うてたように使わないほうがええわ、全然ちゃうから。 シャウエッセンはフライパンの上で少し持ち上げてキッチンバサミで食べやすい大きさにカットします。 この時に出た汁はフライパンに落として旨味を使います。あらびきなので断面が粗いけど、これがこのあとケチャップと絡むのでこれでええねん。 あとはパスタが茹であがるの待つだけ。 ピーマンとかケチャッ...

炊飯器で本格温泉玉子 黄身がちょっと硬めで、白身はトロッと仕上がる。 器に入れて白だしかそうめん汁かけたらええだけ。 黄身の状態はこんな感じ。 黄身がもっと半熟のほうがええんやったら、湯に浸す時間を短くしたら調整出来ると思うわ。 なんで一石二鳥なんかいうと、米を食べたあとの炊飯器の釜もついでに洗えるから。 ごはん食べて空にした炊飯器の釜に70℃の湯を玉子が浸るというか、米のデンプンがついてるところまで入れて、その中に卵を割れんようにそっと入れて蓋をして40分ぐらい保温するだけ。 時間が来たら、卵を取り出して冷水に。炊飯釜はへばりついていた米やデンプンがお湯でふやけて洗いやすくなるよ。 別に洗ってから作ってもええねんけど、面倒くさいやん？ 炊飯釜はお湯が入ってる状態でスパチュラとかでこびりつきをこそぎ落としてから、洗剤つけたスポンジで優しく洗うだけできれいになるよ。