鶏と舞茸のお吸い物

初フーディストノート参加という事でテーマ【秋の味覚レシピ】、旬の舞茸を使った料理のレシピを載せます。

ほぼ同じ材料を使ってお吸い物と和風のスープパスタの二品作ります。
一品を二人分作ってもええんやけど。とりあえず、二つ同時に書くとややこしいから一品ずつ書くわ。

まずはお吸い物から。

材料(一人分)

永谷園 松茸の味 お吸いもの 1/2袋(だし粉末のみを半量減らす)

舞茸 手のひらで掴めるぐらいの量

鶏もも肉 80g

下味の塩 少々、砂糖 少々、酒 少々

水 200cc/400cc

刻みねぎ 少し 

作り方

1.  舞茸をざっくりと手でほぐし、少量の塩(分量外)をふって全体にまぶしてリードペーパーをしいた耐熱皿に広げておく、鶏肉は皮を外して(付いていてもOK)下味で塩、砂糖、酒を揉み込んでおく
2. 写真のように舞茸から水分が出てきたら500Wでも600Wでもいいので電子レンジでラップなしで1分ぐらい様子を見ながら水分を飛ばす
   
   
   ↓こんな感じに少し小さくなります
   

   

   
   
3. 鍋に水と小さく切った鶏肉を入れて中火で沸かす、沸点がきたら火を弱めて中まで火を通す
4. クシャクシャにしたアルミホイルに先ほどの舞茸を並べてトースターで3～4分焼く
5. 鍋の灰汁を軽く取ったら、ボウルの上にリードペーパーを敷いたざるで濾して鶏のゆで汁と肉を取り分ける
6. お椀に永谷園のお吸いもの、茹でた鶏肉、焼いた舞茸を入れ、温め直しした鶏のゆで汁をいれ、刻んだネギ、もしあれば柚子の皮も添えて、蓋をして余熱で蒸す(蓋がなければ皿やアルミホイルで代用) 
   
   
   
   

食卓に運んでから冷めないうちにどうぞ！

秋の味覚レシピ